Jednoduché, rychlé, ale za to výborné těstoviny, které zvládne opravdu každý. A jako u každého jídla platí i tady, čím kvalitnější suroviny použijete, tím lepší bude výsledek.
Jak poznat kvalitní těstoviny?
- Pravé italské těstoviny se vyrábí ze semolinové tvrdozrnné pšenice.
- Těsto se lisuje pomocí forem do různých tvarů. Formy mohou být buď teflonové, které jsou levnější a produkují hladké, tvrdé a výrazně žluté těstoviny. Dražší formy, bronzové (na obale hledejte „al bronzo“), se používají na výrobu kvalitnějších těstovin, které tak získávají hrubý světlejší povrch, který lépe absorbuje omáčku.
- Dalším důležitým faktorem je obsah bílkovin (vypovídá to o kvalitě použité pšenice) – čím vyšší je obsah bílkovin, tím kvalitnější pšenice byla použita. Ty nejkvalitnější dosahují až 14,5 g bílkovin na 100 g těstovin.
Víno
K vínu mám jen jeden důležitý bod. Pouze dobré víno patří k vaření. Z vína, které vám nechutná, nikdy neuděláte jídlo, na kterém si pochutnáte.
Ingredience zhruba pro 5 osob
- 750 g těstovin
- 400 g anglické slaniny
- 400 g loupaná celá rajčata v plechovce (pomodoro pelati)
- 400g loupaná krájená rajčata v plechovce (polpa di pomodoro)
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 75 ml bílého vína
- sůl, pepř, cukr, chilli papričky dle chuti
- sýr na posypání
Anglickou slaninu nakrájíme na menší kousky a dozlatova ji osmažíme na olivovém oleji. Poté podlijeme vínem a smažíme, dokud se nám alkohol nevypaří (přestaneme alkohol cítit) a slanina nám začne znovu prskat.
Slaninu dáme stranou do misky a do stejné pánve přidáme rajčata. Ochutíme solí, pepřem, chilli papričkou, cukrem a vaříme, dokud se nám neodpaří přebytečná voda.
Do hotové rajčatové směsi přidáme osmahnutou slaninu, promícháme.
Těstoviny uvařené al dente, rovnou z hrnce, přendáme pomocí děravé naběračky (klidně i s trochou vody) do rajčatové směsi, vše důkladně promícháme.
Při servírování posypeme nastrouhaným sýrem.
